只需$180的13贯 Omakase 厨师发办:鮨文羊家妹

2020-06-23 浏览量: 950

上年来大西北吃过抵吃的 Omakase 厨师发板寿司,今天再来元朗吃家新开不久的寿司店鮨文,今次的 Omakase 比寿司之神更便宜,13贯寿司才$180,便趁周末抽时间来。还好一早电话订了位,否则就要扑空,因中午时间后来都订满了。店子不大,寿司吧檯约只有十个位,加上两张四人檯,全店加起来也没二十个座位。準时两点来到,也差不多要两点半入座,还好在邻舖吃了三鲜麵打底。

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坐在吧檯的话,只可以点厨师发板13贯寿司($180)或 Omakase 厨师发板刺身三款加10贯寿司($250),但其实餐牌上还有刺身定食、鱼生饭和鳗鱼饭等选择。对比起其他寿司刺身定食,厨师发板13贯寿司比较划算,因为其他大部分定食都索价过二百大元。甫坐下寿司师傅望着鬆弛,好像认识的样子,原来他就是寿司之神的其中一位师傅,没想到会在这里再遇上。

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落单后先来的前菜是柚子醋沙律与关东煮。沙律下得太多柚子醋,味道偏重了点,亦略嫌不够冰冻,另外关东煮有点甜,口味只是一般。

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鲜淮山。用芥末浸泡过的淮山,入口爽脆,是个有特色又令人开胃的前菜。

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芥未是新鲜即磨来自静岗的鲜山葵,味道较淡中带点甜味,入口一刻完全不呛鼻。

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茶碗蒸。蒸蛋虽滑但质感像豆腐花,盛起即散。味道带点酸,亦没什幺蛋味,感觉有点奇怪。

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厨师发板 Omakase 刺身三点是平政鱼、三文鱼腩和拖罗。拖罗有少许筋但不严重,入口油香十足,相当肥美。没想到会在这里见到炙烧三文鱼,师傅说三文鱼来自北海道的标津,那是日本盛产三文鱼的地方,当造期为每年3到5月,而三文鱼鱼油不算丰富,鱼味也略淡,但口感倒是不错。

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寿司今次不逐一评点,另外也不太清楚13贯其实是包了什幺,反正 Omakase 厨师发板每天都有机会不同,所以会介绍的只是比较特别一点的。

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真鲷
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三文鱼
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金目鲷。一开始还以为是三文鱼,问了才知是金目鲷,鱼身轻轻炙过,逼出肥美金目鲷的鱼油,所以鱼油味更浓。
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本来的酱油渍吞拿鱼,没拍照就被鬆弛吃掉了。而这件是中拖罗,师傅磨了些柚子皮屑加在拖罗上,吃着中和了拖罗的油腻感。
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醋鲭鱼。鲭鱼上配了点姜蓉,但不知为何味道觉得有点偏鹹。
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北海道海胆。师傅在海胆上涂了点酱油,个人觉得不一定需要,这样反而令自己觉得海胆好像不太够甜,才要涂上酱油加多一点味道上的层次。
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这个三文鱼籽比饭还要多,是多得有点夸张的几乎满泻。
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这里好像挺喜欢加柚子作配搭,而三文鱼籽也有柚子味。另外三文鱼籽虽是自家浸渍,可惜对我来说偏甜了点,多吃几口就觉得有点漏。
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毛蟹寿司。用上即拆毛蟹蟹肉加满满的蟹膏,入口非常鲜味,感觉也很澎湃。
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手卷送上拖罗鱼蓉配鲍鱼肝酱,鲍鱼肝酱味道浓郁,在香港好像比较少寿司店可吃到,上次鬆弛在志魂吃过,他说那次的鲍鱼肝酱比鲍鱼更难忘。
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虾头麵豉汤。有豆腐、滑菇、海带和日本芫茜,汤很够热也有麵豉香。

师傅很健谈,会主动和客人们谈天,整个用餐气氛十分不错,但用餐中也有小插曲,有位年轻的客人只顾拍照玩手机,结果师傅拿起客人面前的寿司掉到垃圾桶,再即时从新做一件,令气氛有少许尴尬,虽然严谨的日本师傅也会这样,如志魂的柿沼师傅也说过请客人尽快吃下做好的寿司,不过香港师傅会如此做还是第一次见到。

上寿司的节奏有点缓慢,由两点半吃到将近五点,未吃完寿司又上了麵豉汤和雪葩,虽点了十三贯寿司但好像吃不足,寿司水準也有一点点参差,幸好当中亦见惊喜,不过$180这个价位有拖罗、海胆和三文鱼籽等,依然是无得输的高性价比!

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鮨文

地址:元朗仁乐坊5号 (显示地图)

电话:2285 9477

服务时间:今天营业 · 12:00–14:30, 18:00–22:30

 

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