冰箱保存术原来我们都错了…

2020-06-19 浏览量: 639

夏天到了,食物买回来不放冰箱就怕会坏掉。但真的什幺东西都塞进冰箱就没事了吗?

《放进冰箱保存》

冰箱保存术原来我们都错了…

●麵包要放冷冻—延长保存期

低温会改变麵包里的澱粉结构,变硬、不新鲜,缩短麵包的赏味期限。最好的方法是用塑胶袋或铝箔纸(保鲜盒亦可)包起来,放进冷冻库贮藏。

●叶菜类直立冷藏—叶子不干黄

林口长庚纪念医院毒物实验室护理师谭敦慈解释,青菜平着放,腐烂的速度会加快,最好用白报纸或厨房纸巾捲起,套进塑胶袋,采直立方式摆放。这样做,水分会集中在下面,再慢慢牵引上去,就能保持叶子不干黄。

《先放室温保存》

冰箱保存术原来我们都错了…

●西瓜—让营养升级

没有切开的西瓜放室温,茄红素上升40%,β胡萝蔔素浓度也增加近140%。

一旦切开食用后,就要放入冰箱冷藏。

美国农业部研究还发现,其他瓜类如哈密瓜放在室温或冰箱,营养素没有太大差别;但最适合它们的保存温度是凉爽的12℃,可以存放约3周。如果放冰箱,大约是1周。

●咖啡豆—保持香气

当咖啡遇见骤降的低温时,豆子便开始脱水,咖啡豆的香气也会慢慢溢散,所以不能放进冰箱。

●蜂蜜—预防结晶

放到冰箱后,低温会使糖分结晶,变得像硬掉的麵糰,很难挖出来。所以蜂蜜应该放在密封罐里,室温贮存在乾燥环境中。

●香蕉—熟成比较快

香蕉放进冰箱会减缓熟成速度,所以香蕉还没完全变黄时,建议先放在室温让它有时间熟成。当香蕉熟了之后还是得放冰箱,不然会引来恼人的小果蝇。

●梨子—抗氧化物浓度增加

当梨子完全熟透时,它内含的某些抗氧化物浓度会增加。想让它快点熟,可以跟香蕉或苹果等会释放“乙烯”的水果放一起,可加速熟成。

●马铃薯、洋葱、番茄—保持口感

低温会分解其中的澱粉,再拿出来料理时就会感觉粉粉的,影响口感。最好用纸袋装好,不要先清洗,储存在较阴暗的地方。其他像是南瓜、番薯等根茎类也不大适合放冰箱,最好放在乾燥阴暗处。

洋葱放在冰箱里太久,容易发霉,而且变得粉粉的。未剥皮的洋葱需要通风,才能延长保存期限,因此放在室温下时,也不需要包着塑胶袋。

番茄跟洋葱一样,低温会改变番茄的质地,让它们变得粉粉的。所以,别再把番茄放进冰箱冷藏了。

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